水耕是一種種植的方法。不用泥土，植物種在水中，所需養份來自"營養液"。上星期明報星期日生活刊登一篇名為“生活達人：務農有得賺”的訪問，受訪者為一名水耕農夫，他向讀者吹噓水耕蔬菜的各種好處，重點：食水耕菜保證安全。

受訪者正確地指出，中國內地的土地和水源嚴重污染，而我們的食物多從內地進口，因此香港人的食物安全正受到威脅。有何對策？這位水耕農夫告訴你食水耕菜就可以避開這些威脅。因為水耕菜“離地種植，礦物水灌溉”， 遠離污染。他沒有告訴你，也不想你知道的是：水耕這種種植方法其實加劇了我們的食物安全問題。想知道箇中因由，我們首先要檢視一下水耕種植系統所需礦物的來源。

植物生長需要十七種元素，當中三種元素來自空氣和水，其餘的元素則來自泥土或肥料。 水耕種植用的所謂“營養液”，其實是化肥，來自礦場或用化學和（或）物理方法人工製成，過程中耗費大量能源。水耕種植使用的化肥包括：

硝酸鈣、硝酸鉀、硝酸鎂、 硝酸銨、 磷酸二氫鉀磷酸鹽、磷酸二氫銨、 硫酸鹽鉀, 鎂硫酸鹽, 銨硫酸鹽, 氯化鉀, 七水硫酸鎂; 硫酸錳一水; 硫酸鋅水合物; 硼酸; 鉬酸鈉; 五水硫酸銅和乙二胺四乙酸鐵鈉。

採礦對環境的損害極大，根據澳洲政府統計局的網頁，採礦對環境造成的惡果包括：重金屬污染泥土、採礦過程所用的化學品污染水源和土壤侵蝕等。 因此，水耕用化肥，化肥來自開礦，開礦導致泥土和水源污染，然後水耕種植助你避開泥土和水源污染。

與水耕種植相比，有機耕種依靠生物（而非化學）過程獲取有機肥料。有機肥料來自經分解的動物糞便、廚餘、骨粉、花生膚等。泥土裏面的微生物幫助植物吸收泥土裏面的微量元素肥料。有機耕種模仿大自然的良性循環：利用養份的循環生產出更多食物。 

水耕種植創造出另一種“良性”循環~ 一個包保你“務農有得賺”的循環。我們越支持水耕種植，水耕菜買得越多，化肥用的越多，礦開得越多，泥土水源越污染，我們就更加需要食水耕菜以求自保。 “安全好味，生意滔滔”！